Klevų sirupas namų sąlygomis – tai ne tik skanus saldiklis, bet ir nepamirštama patirtis, leidžianti suartėti su gamta ir pajusti tikrąjį saldumo skonį. Šis procesas, nors ir reikalaujantis kruopštumo ir kantrybės, atveria duris į tam tikrą nuotykį, kurio metu galėsite stebėti, kaip iš medžių sulos gimsta auksinė gėrybė. Nesvarbu, ar esate patyręs kulinaras, ar tik pradedantysis tyrinėti namų gaminimo džiaugsmus, klevų sirupo gamyba namuose gali tapti nepamirštama ir įdomia patirtimi.
Pateiksime išsamias instrukcijas, kaip žingsnis po žingsnio gaminamas klevų sirupas namų sąlygomis – nuo sulos surinkimo iki saldaus, gintaro spalvos sirupo išgavimo. Taip pat supažindinsime su klevų medžių savybėmis, sulos surinkimo technika ir įrankiais, reikalingais šiam procesui.
Reikalingi produktai ir priemonės šio sirupo gamybai
Prieš pradėdami klevų sirupo gamybos procesą, pasirūpinkite, kad turėtumėte visus reikiamus produktus ir priemones.
Produktai:
- Klevų sulos: Svarbiausias ingredientas! Klevų sulos kiekis priklauso nuo gaminamo sirupo kiekio. Vidutiniškai iš 40 litrų sulos gaunama apie 1 litras sirupo.
- Citrinų rūgštis: Naudojama sulai konservuoti ir reguliuoti sirupo rūgštumą. Rekomenduojama 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties 1 litrui sulos.
Priemonės:
- Kibiras ar kitas indas: Naudojamas sulai surinkti ir virti. Pasirinkite pakankamai didelį indą, kad tilptų visas surinktas silos kiekis.
- Filtravimo įrankiai: Gali prireikti marlės, drobės ar specialaus filtro, skirto sulai filtruoti nuo priemaišų.
- Termometras: Būtinas norint tiksliai stebėti sulos temperatūrą virimo proceso metu.
- Garintuvas: Naudojamas sulai garinti ir sutirštinti iki sirupo konsistencijos. Galima naudoti garintuvą, puodą su garintuvo įdėklu ar net orkaitę.
- Šaukštas ar mentelė: Naudojamas maišyti sulai virimo metu ir pašalinti putas.
- Stikliniai indai: Paruoškite švarius, sandariai uždaromus stiklinius indus sirupo laikymui.
Be šių pagrindinių produktų ir priemonių, gali prireikti ir kitų smulkių daiktų, pavyzdžiui, kibiro dangčio, specialių žarnų sulai surinkti, medžio grąžto skylėms gręžti klevuose ir kt. Pasiruošus viską, ko reikia, pradedamas gamybos procesas.
Gamybos eiga: žingsnis po žingsnio kaip gaminamas klevų sirupas namų sąlygomis
Klevų sirupas namų sąlygomis gali atrodyti sudėtingai, tačiau iš tikrųjų tai pakankamai paprastas procesas, kurį sudaro keli aiškūs žingsniai:
Sulos surinkimas:
- Pasirinkite tinkamą laiką. Klevų sula paprastai surenkama vėlyvą žiemą ar ankstyvą pavasarį, kai temperatūra svyruoja tarp -7°C ir +7°C.
- Pasirinkite sveikus klevų medžius. Tinka įvairių rūšių klevų medžiai, tačiau populiariausi yra cukriniai klevų medžiai.
- Išgręžkite skylutes medyje. Naudokite specialų grąžtą, kad išgręžtumėte nedideles skylutes medyje, maždaug 1-2 cm gylio. Skylutės turėtų būti atstumu 10-15 cm viena nuo kitos.
- Įstatykite čiaupelius. Į išgręžtas skylutes įstatykite specialius čiaupelius, skirtus klevų sulai surinkti.
- Pritvirtinkite kibirus. Pritvirtinkite kibirus po čiaupeliais, kad surinktumėte sutekančią sulą.
- Reguliariai tikrinkite kibirus. Tikrinkite kibirus kas kelias valandas ir išpilkite surinktą sulą į didesnį indą.
Sulos filtravimas:
- Surinktą sulą perkelkite į filtravimo indą. Naudokite marlę, drobę ar specialų filtrą, kad pašalintumėte iš sulos priemaišas, tokias kaip lapai, šakelės ar vabzdžiai.
- Leiskite sulai nusėsti. Palikite filtruotą sulą kelias valandas nusistovėti, kad sunkesnės priemaišos nusėstų ant indo dugno.
- Atsargiai nupilkite nusidriekusį skystį. Būkite atsargūs, kad nenupiltumėte nusėdusių priemaišų.
Sulos virimas:
- Supilkite nusidriekusį skystį į garintuvą. Naudokite didelį garintuvą, kad tilptų visas surinktas skystis.
- Virkite ant silpnos ugnies. Nuolat stebėkite sulos temperatūrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol ji sutirštės iki sirupo konsistencijos. Tiksli virimo temperatūra gali skirtis priklausomai nuo oro sąlygų ir sulos koncentracijos, tačiau paprastai sirupas turėtų būti verdamas, kol temperatūra pasieks 104°C.
- Pašalinkite putas. Virimo metu ant paviršiaus susidarančias putas pašalinkite šaukštu ar mente.
- Įpilkite citrinos rūgšties. Prieš pasiekiant norimą konsistenciją, įpilkite rekomenduojamą citrinos rūgšties kiekį.
Sirupo išpilstymas ir laikymas:
- Nuimkite sirupą nuo ugnies. Kai jis pasieks norimą konsistenciją (panašią į medaus), nukelkite jį nuo ugnies.
- Supilkite sirupą į sterilius stiklinius indus. Naudokite švarius, sandariai uždaromus stiklinius indus, kad sirupas ilgai išliktų šviežias.
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai laikomas klevų sirupas gali išsilaikyti iki metų.
Štai ir viskas, skanaus! Kaip matote, kelvų sirupas namų sąlygomis tikrai nėra gaminamas sudėtingai.
